脫色工序是食用油精煉工藝中非常重要工序，如菜籽油、大豆油、棕櫚油等食用油都需要經過脫色，不然成品油顏色過深會影響大眾的購買欲。那么食用油是怎么脫色的，以及油廠在選擇脫色劑上需要注意什么呢?

食用油脫色，其主要目的是為了改善油脂的色澤，使其達到淺色或自然色的標準，從而提升食用油的品質的和消費者的接受度;除此之外，脫色還能去除油脂中的多種雜質和有害物質，如磷脂、微量金屬、多環芳烴和農藥殘留等，大大提高食用油的安全性。

食用油脫色的工藝原理主要包括吸附脫色、膜脫色法、光能脫色法、超聲輔助脫色法、熱脫色法等多種方法。‌目前常見的方法便是吸附脫色，吸附脫色是在一定條件下，某些物質，如活性炭、膨潤土、凹凸棒土等，對色素和其他雜質具有較強的選擇性吸附作用，從而達到脫色、除雜的目的。常用的吸附劑是活性炭，脫色的效果很好，而且費用較低，還沒有大部分副作用。

脫色劑在選擇時依據是什么?

1、對油脂中色素有強的吸附能力，即用少量吸附劑能達到食用油精煉吸附脫色的工藝效果。

2、應化學性質穩定，不與油脂發生化學作用，不使油脂產生異味。

3、具有一定工程特性，如機械強度、幾何形狀等，使用方便，能以簡便的方法與油脂分離。

綜上所述，想要清澈透亮的成品油，那么脫色是必不可少的步驟。精煉脫色工藝不僅為油脂的進一步精制(脫酸、脫臭)提供了良好的條件，也有助于提高食用油的食用安全性，并延長其儲藏時間，滿足了消費者對高品質食用油的需求。