油莎豆屬于莎草科，是綜合利用價值較高的經濟作物，被國外列為21世紀超級食品之一。由于油莎豆具有高產、穩產，糧、油、肥、飼等同時兼用等特點，因此，不僅為糧油生產開辟了新途徑，而且能有力地促進農、林、牧、副業和生態環保事業的發展，有著廣闊的發展空間。

油莎豆主要收獲物為地下核狀塊莖。油莎豆塊莖富含油脂、淀粉、糖、蛋白質、膳食纖維、多種維生素以及鈣、鐵、鋅和硒等元素，油莎豆營養物質成分與奶類似，具有奶香味和甜椰子混合的獨特風味，美國人稱之為人體震顫飲料。油莎豆既可以用來榨油，還可生食或炒食、榨油產餅粕，亦可提取淀粉、制糖、加工食品、釀酒、飲料、化妝品、藥品等。

1.榨油

油莎豆是目前已知的唯一在塊莖器官中提取食用油的油料作物。油莎豆通常出油率為15～20%，富含蛋白質和亞油酸，其中蛋白質8-10%，亞麻酸20%左右，亞油酸29%，總油酸高達90%以上。經過油脂深加工設備處理后的油莎豆油，油色清澈微紅，無沉淀，濃香無異味，零度以下不結冰，可作為精美菜肴的調料油。

2.制粉

油莎豆的塊莖含有糖分和蛋白質，其味道香甜，可以生食和熟食，曬干后磨成粉，營養成份很高，它的發熱量在4345卡，超過小麥粉4126卡和玉米粉3626卡。油莎豆榨油后的豆餅也可以磨成粉。油莎豆粉和豆餅粉都可以代替面粉，制成各種糕點、餅干或醬料等，可以節省白糖10～20%。油莎豆晾干磨成粉，可以代替面粉、米粉，用來做面條、面餅、糕點等。

3.制糖

油莎豆榨油后的豆餅，可以制糖。每百斤豆餅，可以制出35度的飴糖20公斤左右，飴糖的色澤呈深褐色，比大米飴糖色深，但質量不次于米糖。

4.作飼料

油莎豆原名油莎草，植株的鮮嫩莖葉是良好的飼料。油莎豆的莖葉，作為飼草全是可食部分;其莖葉柔軟無茸毛，牛馬羊兔等家畜非常喜食。油莎豆莖葉每畝可產干草150～300公斤，產鮮草1500～3000公斤。有數據顯示：油莎草的莖葉中含有粗脂肪7.6～8.9%，碳水化合物10.%，粗蛋白8.92%、租纖維18.3%、灰分10.89%，是馬、牛、羊、兔的好飼料，還可以加工粉碎后用作豬飼料。油莎豆莖葉研磨成粉，喂養奶牛，產奶量有顯著增加。

5.食品

油莎豆的纖維素含量在20%上下，遠高于其它糧食作物。膳食纖維被稱為是繼維生素、蛋白質、脂肪、糖、礦物質和水之后的“第七營養要素”。我國研究人員已經開發出一種高膳食纖維型低熱能食品—油莎豆餅干，長期食用將對人體健康十分有益，包括降血糖、改善腸道菌群、降低患癌風險和改善便秘等諸多功能。還可以用來制作豆漿，簡單易做又好喝，早餐來一杯，補充營養更健康。可生食、炒食、油炸，味道香甜。

由此可以看出，油莎豆的綜合利用價值大且用途廣泛，后期隨著技術的逐漸成熟，生產成本的降低和市場需求的擴大，油莎豆的需求也會逐步增加，未來的發展前景是非常樂觀的。

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