在眾多的食用油提取方法中，熱榨、冷榨、溶劑浸提、水酶法和超臨界法都是常見的。每種方法都有其優缺點，適用于不同的場景和需求。其中熱榨和冷榨都屬于壓榨工藝，雖然同屬物理壓榨，但是在出油率上，冷榨工藝卻要低一些，這是什么原因呢?

冷榨工藝在壓榨制油過程中將溫度控制在60攝氏度以內，利用榨油機的機械壓力將油脂從油料細胞中擠壓出來得到冷軋油。油料在預處理到壓榨過程中不經過高溫蒸炒熱處理，油料細胞結構相對較完整，油脂不易被充分榨取，導致出油率相對熱榨工藝較低。但冷榨工藝也有其相應的優點。低溫加工可以避免油料中的蛋白質變形，減少高溫對于油料中營養成分造成的流失，減少油脂中的氧化反應，從而保持油脂的新鮮度和口感，較大程度的保留油脂中的維生素和其他有益成分，生產出的食用油營養豐富口感醇正，是工人的營養健康品質高的食用油。

總的來說，低溫壓榨需要特殊的設備和工藝流程，生產成本較高;且低溫壓榨不僅出油率相對較低，色澤也比較淺，香味不如熱榨油濃郁。但是低溫壓榨工藝能夠最大限度地保留油脂中的營養成分和天然風味，避免高溫處理產生的有害物質，適合追求高品質生活的消費者‌。

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