所謂棕櫚油，是指經過棕櫚清理設備、去果機、壓榨設備、過濾等設備后得到的棕櫚油，既未經提煉的壓榨棕櫚油。它的主要成分是甘油，一種脂肪酸的混合物(俗稱中性油);它還含有非甘油物質，統稱為雜質。
棕櫚油的精煉有三種方法:
包括沉淀、過濾和離心式油渣分離器分離，主要用于分離懸浮在油中的機械性雜質和一些膠化雜質。
這主要包括精煉、脫酸等，另外還有強化、氧化等，精煉脫酸是用酸處理，主要是去除色素和水解雜質。堿煉是用堿處理，主要去除游離脂肪酸，主要用于氧化、變色。
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